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　　你也許會在你當地雜貨店的貨架上看到過很多種面粉，但它們之間的差別總是不那么了解。為了讓事情更簡單，我們為您收集了一些最常見的面粉種類作為參考。

　　以下是9種面粉的綱要，試著去了解每種面粉的特點和用途，并且學會使用。

　　1. 中筋粉

　　中筋粉也叫精白面粉，根據美國小麥食品委員會表示，中筋粉是最常用的一種面粉。它是由軟小麥和硬小麥混合而成的，適用于很多烘焙食品。中筋粉是集中維生素B(B1(硫胺素)，B2(核黃素)，B3(煙酸)和葉酸)以及鐵的來源。在美國銷售的95%的精白面粉都是經過強化的，意思是在制粉過程中小麥的營養被去除后又再添加進面粉里。

　　2. 面包粉

　　面包粉跟中筋粉很類似，最大的差別在于面包粉的麩質含量比中筋粉多。根據小麥食品委員會推斷，含麩質較高的面粉比較適合制作酵母面包。由于這個原因，面包粉主要供應給企業用于制作商業烘焙(但在大多數雜貨店也能買到)。《赫芬頓郵報》表示，面包粉所含有的蛋白質比中筋粉多很多。

　　3. 蛋糕粉

　　《赫芬頓郵報》表示，蛋糕粉是由軟小麥經過精細研磨而成的，賦予它絲綢般柔滑的質感。蛋糕粉的蛋白質含量較少，廣泛用于各種烘焙食品，特別是蛋糕、曲奇和速制面包。蛋糕粉的淀粉含量很高，但蛋白質含量比面包粉要低，這意味著用蛋糕粉制作的食品一般都比較柔軟，組織比較細密。小麥食品委員會表示，你可以量出兩杯中筋粉，然后去掉2湯匙，再用2湯匙的玉米淀粉來代替，這就等于一杯蛋糕粉。

　　4. 低筋面粉

　　低筋面粉由軟小麥制成，通常比中筋粉更加精細。它的特性介于蛋糕粉和中筋粉之間，通常用于制作糕點烘焙。小麥食品委員會表示，也可以用于制作咸餅干、蛋糕和曲奇。低筋面粉的蛋白質含量比蛋糕粉要高，淀粉含量則較低。

　　5. 全麥面粉

　　顧名思義，全麥面粉是由整顆紅小麥研磨而成的。根據小麥食品委員會表示，這個過程使得面粉呈暗棕色，相對來講所含營養以及膳食纖維都較高。全麥面粉中的麥麩抑制了麩質的發展，因此用全麥面粉烘焙的產品一般精白面粉做出來的要濃厚。為了抵消這種影響，有的烘焙師會在面粉中添加更多的麩質(每使用一杯全麥面粉就大約添加1湯匙麩質)。或者。有的烘焙師喜歡為了抑制全麥面粉強烈的小麥味道，就會在里面添加一些中筋粉。

　　6. 白色全麥面粉

　　《赫芬頓郵報》表示，這種白色全麥面粉有著和全麥面粉一樣的營養質量。但是，白色全麥面粉是由硬白麥研磨而成的，比其他的面粉顏色更白，小麥味道沒那么重。有的烘焙師將這種面粉跟中筋粉混合，做出來的產品比全部用中筋粉做出來的產品更加細膩和健康。

　　7. 燕麥粉

　　燕麥粉是一種無麩質面粉，是受到避免麩質的節食者歡迎的一個選擇。根據美國“堅強生活”抗癌基金會表示，雖然燕麥粉在部分雜貨店也可以買到，但是在家制作也非常簡便——只需要用你的食物加工機或者攪拌機將干燕麥磨碎，直至形成精細的粉末狀。1杯零1/4杯的的燕麥能夠得到1杯燕麥粉。燕麥粉比全麥面粉的味道更甜，所以烘焙師在制作時需要調整配方的甜度。因為燕麥粉是無麩質面粉，所以做出來的烘焙食品比較易碎。經驗豐富的烘焙師為了克服燕麥粉的這個弱點，在配方里面添加更多的液體原料，來彌補麩質的缺失。

　　8. 自發面粉

　　自發面粉是一種在中筋粉中添加了鹽和發酵劑的一種面粉。根據小麥食品委員會報告稱，1杯自發面粉里含有1.5茶匙泡打粉以及1/2茶匙鹽，這表示自發面粉可以取代中筋粉使用——只要你對應地減少鹽和泡打粉的添加量。自發面粉經常用于制作餅干和速制面包，但不建議用來制作酵母面包。

　　9. 粗粒小麥粉

　　粗粒小麥粉是杜蘭小麥的胚乳經過粗糙的研磨而成的，杜蘭小麥是6種小麥中硬度最高的一種。根據小麥食品委員會報告稱，粗粒小麥粉是所有小麥面粉當中蛋白質含量最高的，是制作優質意大利面和蒸粗麥粉(Couscous)的理想基礎原料。這種面粉很少用于面包制作。