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摘要：烘焙行業(yè)是一個傳統(tǒng)的與人們衣、食、住、行息息相關的行業(yè)，其在國內的真正稱得上發(fā)展的時間也就30年左右，而互聯(lián)網在中國的發(fā)展時間應該比烘焙行業(yè)晚了8到10年的時間。這么短的時間它們發(fā)展的如何?經歷了什么?當傳統(tǒng)的烘焙行業(yè)與信息時代的產物互聯(lián)網相遇它們又將經歷什么?現在又存在那些問題?以后又將何去何從?

中國烘焙行業(yè)的發(fā)展在上世紀70年代以前應該說是非常緩慢的，但自改革開放以來，焙烤行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業(yè)在華投資猛增，都看好中國市場，合資、獨資發(fā)展迅速。如餅干、糕點、面包等行業(yè)，都有逐步增強的勢頭。當前國內烘焙行業(yè)呈現出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢，企業(yè)規(guī)模擴大，在食品原輔料漲價的嚴峻時期，仍然保持了規(guī)模效益的提高;企業(yè)產品質量、衛(wèi)生、安全狀況得到重大改善;隨著烘焙企業(yè)對技術交流、技術創(chuàng)新概念的深入實踐，烘焙產品更加多元化，同時所帶來的效益用于企業(yè)擴大再生產的投資比例也大幅度提高，既促進企業(yè)發(fā)展，又有力地推動了行業(yè)的發(fā)展。短短30多年的歷程，其高速發(fā)展的態(tài)勢讓所有人都吃驚。在2003年到2007年間，中國烘焙行業(yè)行業(yè)產值年均復合增長率(CAGR)為27.1%,2007年烘焙食品行業(yè)總值在554億元左右。隨著烘焙產品在中國市場的健康增長，到2010年烘焙食品行業(yè)已經達到了800億元人民幣的產值規(guī)模。

　　而互聯(lián)網在中國的發(fā)展歷程從1987年9月14日中國北京計算機研究所發(fā)往德國的一封郵件開始，由此拉開了國人走進互聯(lián)網的時代。短短的25年時間，其呈現出高速增長的態(tài)勢讓人瞠目結舌。截止到2010年12月31日，中國的網民已經達到4.57億。中國現有多少人口呢?截止到2010年11月1日全國第六次人口普查得出來的數據為14.45億。網民的用戶占到了全國人民的三分之一還要多。在未來的幾年這個數字還將大幅度增長。當傳統(tǒng)的烘焙行業(yè)進入到了互聯(lián)網時代，它經歷了哪些碰撞呢?

　　以前的烘焙行業(yè)基本上都是生產企業(yè)生產出產品，發(fā)往全國各地設立的經銷商、辦事處，由這些經銷商、辦事處賣給終端的用戶。基本是都是點對點的服務，很少有生產型企業(yè)直接面對終端客戶。包括原料、機械、包裝設備等，均是采用這種方法，對于媒介宣傳、網絡推廣的意識很是薄弱。但當互聯(lián)網發(fā)展起來的時候，形式已經有所改變，很多生產企業(yè)敏銳的嗅覺決定了其在行業(yè)的發(fā)展方向，現如今烘焙原料、包裝、機械和企業(yè)網站以及烘焙行業(yè)協(xié)會網站、專業(yè)烘焙資訊平臺比比皆是。

    在阿里巴巴上做烘焙產品銷售的大大小小的生產企業(yè)、經銷商、終端超過了2萬家，很多的企業(yè)已經不再局限于在各個地區(qū)設立經銷商代理了，而是直接將生意做到了終端客戶的手里。除了自己的企業(yè)網站，還將自己的產品放到各個貿易平臺的網站上做展示，讓自己的產品被更多的客戶看到。與客戶的溝通不再局限于通過經銷商，而是直接面對面。現下很多的包裝企業(yè)都是直接與客戶洽談、下單，不再通過經銷商。那么經銷商又將如何呢?在上世紀八九十年代，經銷商對于推動商品的流通，促進市場經濟的發(fā)展，起到了重要的作用。尤其是烘焙行業(yè)的經銷商，進入門檻較低，而且食品工業(yè)的迅猛發(fā)展給他們創(chuàng)造了商機，于是如雨后春筍般出現很多烘焙經銷商，他們的經營模式也是各種各樣，如股份制、合伙經營、夫妻店等。在當時信息不流通、價格不透明，各家經銷商都賺得缽滿盆盈，對促進食品行業(yè)的發(fā)展起到了促進作用。

    從上世紀末至本世紀初，隨著市場的變化，如生產商為了擴大自己產品的銷售，以前只在較大城市建立經銷商，隨著產品知名度的提高，逐步在二級或者縣級城市布點、設立經銷商，互聯(lián)網的發(fā)展更是削減了一級經銷商的網絡與渠道，并逐步蠶食部分經銷商手中的直接客戶，造成某些經銷商以及較小的經銷商經營困難。由于目前信息和物流都很暢通，加之價格透明度極高，經銷商如果再保持原來坐商經銷風格已遠遠不能適應市場需求，某些小的經銷商會從其他經銷區(qū)域進貨，誰的貨便宜就拿誰的貨，網絡渠道更是普遍，各大網絡資訊平臺上都有相關的產品信息。區(qū)域代理已名存實亡了。

    隨著生產廠商的普遍布點，銷售區(qū)域范圍逐漸縮小，對于老的經銷商來說，發(fā)展受到了限制，要想做大做強，更是困難重重。而終端客戶成了最終的受益者。以前只能通過經銷商拿貨，現在在互聯(lián)網上隨便搜搜就能找到很多家的產品信息，哪家的貨好、性價比高就拿哪家的產品。新產品的應用也不用等到廠家的技術人員來指導的時候再上新產品，烘焙網站上就會有很多新出來的一些產品的配方，國際上一些最流行的產品及重大賽事都能在烘焙網站上找到。各大烘焙資訊門戶網站上，生產企業(yè)的信息、終端的信息、專業(yè)的招聘、求職、國內外展會信息、資訊、最新產品的配方、國內外烘焙的重大賽事、求購、買賣等都能在上面找到。

　　那么在未來的時間里，烘焙行業(yè)與互聯(lián)網將跨越一個怎樣的時代呢?根據業(yè)內的一些數據：烘焙行業(yè)在2013年的時候產業(yè)規(guī)模將達到1300億元，而互聯(lián)網的網民在2013年將超過7億元。烘焙行業(yè)的從業(yè)人員年齡段多在20—45歲之間，這個年齡段占據了烘焙行業(yè)90%的人群。而這個年齡段也恰恰是互聯(lián)網網民最為龐大的人群體系。換句話說，從事烘焙行業(yè)的人幾乎都在被互聯(lián)網影響。有理由相信，未來幾年烘焙行業(yè)將會在互聯(lián)網上運用更多的方式和方法來發(fā)展自己。例如：通過網絡平臺的事件炒作自己、宣傳自己、增加自己的知名度，通過電子商務平臺更加廣泛地發(fā)展自己的銷售渠道，通過資訊平臺大肆尋找自己的潛在客戶等。如此龐大的數據在提醒我們：烘焙行業(yè)的互聯(lián)網時代已經來臨!